Toro Albalá Don PX

Beschrijving

De Wijn

Smaakimpressie
Amberkleurig, met een hoge viscositeit (‘tranen’). Uit het stille glas stijgen weelderige geuren op van gedroogde vruchten, vijgen, perziken, dadels en rozijnen. Na het walsen in het glas komen de zwaardere aroma’s los, meestuivend met de alcohol: honing, cacao en gekonfijte citrusvruchten. In de mond ontplooit de wijn al zijn weelderigheid, warm en zoet, direct herinnerend aan de zongerijpte px-druiven. De smaak is breed, zalvig en sensueel, tot aan de lange, mondvullende en evenwichtige finale, met aroma’s van honing, dadels, krenten en een aangenaam fruitig bittertje na.

Vinificatie
De volrijpe, zeer zoete px-druiven worden direct na de oogst circa 10 dagen onder de felle zon te drogen gelegd. Het vocht in de druiven verdampt grotendeels, waardoor de concentratie aan suikers en natuurlijke geur- en smaakstoffen enorm stijgt. De bijna krenten geworden druiven worden geperst, waarna de likeurachtig zoete most een gedeeltelijke alcoholische gisting ondergaat. Omdat het eindresultaat een zoete wijn moet zijn, wordt de gisting gestopt door het toevoegen van kwalitatief hoogwaardige wijnalcohol, waarna de gistcellen afsterven. De jonge wijn wordt minstens 1 jaar in rvs-tanks opgevoed om verder te rijpen en van zijn bezinksel te worden gezuiverd. De Don PX Joven ondergaat geen opvoeding op hout.

Culinair Advies
Hoewel hij al een verrukkelijk ‘dessert’ op zich is, combineert deze Don PX Joven bijzonder goed met smaakvolle blauwe kazen, gebakjes, vruchten van het seizoen, niet te koud vanille- en/of chocolade-roomijs met krokante nougatine, amandelkrullen etc.

Wijnhuis

Het wijngebied Montilla-Moriles ligt relatief dicht bij het sherrygebied en de wijnen lijken dan ook op elkaar. Wil je echt iets bijzonders voor je gast of klant? Neem dan de wijnen van deze bodega op. Een heerlijk zoete combinatie met chocola en andere desserts, maar ook lekker bij een kaasplateau. Let vooral ook op de stokoude wijnen. Oudere jaargangen zijn op bestelling te verkrijgen.

Regio

–

Druivenras

Pedro Ximénez
Pedro Ximénez, beter bekend als PX, is een druif die zeer specifiek gebruikt wordt. Er wordt namelijk vrijwel uitsluitend zoete wijn van gemaakt. Bovendien is de druif voor wijnbouw uitsluitend aangeplant in Zuid-Spanje.