Marc Morey Chassagne Montrachet Blanc

Beschrijving

De Wijn

Smaakimpressie
Zuivere, intense neus, floraal en fruitig, verfijnd en mineraal, met een hint van boter, vanille en goed geïntegreerde houtnuances. Op de tong tamelijk vol en stevig van structuur, mondvullend, sappig, goed in evenwicht, met lange en aanhoudend minerale finale.

Vinificatie
De alcoholische gisting vindt plaats in RVS tanks onder strenge temperatuurcontrole. Vervolgens wordt de jonge wijn overgeheveld naar eikenhouten vaten (25% nieuw) waar het tot het einde van de malolactische gisting op eigen bezinksel ligt, met regelmatige ‘bâtonnage’ (om- en doorroeren) van de ‘lies’. Dit versterkt het minerale karakter van de wijn en geeft meer structuur en romigheid. Na 10 maanden wordt de wijn afgetapt, geklaard en (afhankelijk van het oogstjaar) licht gefilterd voor het bottelen.

Culinair Advies
Klassiek aanbevolen bij hoogwaardige vleeswaren, gecombineerde salades en voorgerechten met vis, zeevruchten of vlees, forel ‘au bleu’, kikkerbilletjes in romige blanke wijnsaus, à la minute gebakken Sint-jakobsschelpen (alleen het witte vlees, geen ‘corail’) en eekhoorntjesbrood… Bij de kaas, zeker geen sterke smaken, het zou de wijn vernietigen, eerder langzaam gerijpte harde kazen als gruyère, comté, emmentaler of Goudse boerenkaas.

Wijnhuis

Sabine Mollard staat hier al jaren aan het hoofd. De wijnen zijn prachtig, zowel wit als rood. Wij voeren dit domein reeds twintig jaar. In 2006 werd de nieuwe vinificatie- en opslagkelder in gebruik genomen, waarmee een grote stap voorwaarts werd gezet. De Saint-Aubin 1er Cru Charmois is al jaren een vaste waarde in de top van de Nederlandse gastronomie.

Regio

De Bourgogne is een Franse streek waar enkele van de beroemdste wijngaarden ter wereld liggen. Befaamde namen als Le Montrachet, La Tâche en Corton geven hier van pinot noir en chardonnay zeer gewilde wijnen.

De Bourgogne is een streek die zich van noord naar zuid over een afstand van circa 200 kilometer uitstrekt. Het gebied is onder te verdelen in vijf subregio’s, waarbij de Chablis ongeveer 80 kilometer van de andere regio’s af ligt. De andere vier subregio’s liggen in een langgerekt lint onder elkaar, beginnend direct onder Dijon tot aan Lyon. Nergens is de regio breder dan 20 kilometer.

Druivenras

Chardonnay

Over chardonnay zouden we hier een heel boek kunnen schrijven. Het is met afstand de bekendste druif ter wereld. Hij groeit overal, kent een gigantische diversiteit aan kwaliteiten en smaaktypen, heeft een enorme schare fans, maar is wellicht ook het meest verguisde druivenras; geen andere wijn heeft immers zo’n sterke antibeweging als Chardonnay: ABC – Anything But Chardonnay.