Domaine Bernard Defaix Bourgogne Rouge Pinot Noir

Beschrijving

De Wijn

Smaakimpressie
Helder, diep robijnrood van kleur. In de neus aroma’s van rode kersen, bessen en iets van bosgrond. In het smaakpalet tonen van klein roodzwart fruit en een hint van gekneusde jenerverbes, die gepaard gaan met een afdronk met zachte tannines en de juiste zuren.

Vinificatie
De Bourgogne Rouge van Bernard Defaix is afkomstig van wijngaarden die vlak bij de stad Auxerre in de Chablis-streek liggen. Eind september worden de druiven geplukt en meteen ontsteeld en gekneusd, waarna men ruim 2 weken lang de temperatuurgecontroleerde (28°C) alcoholische fermentatie met wilde (druifeigen) gisten laat plaatsvinden op grote roestvrijstalen tanks. Hierna volgt persing en wordt de jonge wijn overgestoken op eikenhouten barriques die 2 à 3 jaar oud zijn, voor de malolactische gisting en rijping. Na ongeveer 10 maanden wordt de wijn geassembleerd en na lichte filtering gebotteld. Dit hele proces verloopt volgens biologische regels en voorschriften.

Culinair Advies
Vleeswaren als bv. rosette de Bourgogne en paté en croûte, coq au Beaujolais, pot-au-feu en kazen als Comté en Gruyère.

Wijnhuis

Sylvain en Didier Defaix maken op dit domein zéér elegante wijnen die puur terroir ademen. De wijnen zijn haast vrouwelijk van karakter, wat misschien de invloed is van echtgenote Hélène. De familie Defaix bewerkt de wijngaarden met uitzonderlijke zorg en op basis van biologische wijnbouw.

Regio

De Bourgogne is een Franse streek waar enkele van de beroemdste wijngaarden ter wereld liggen. Befaamde namen als Le Montrachet, La Tâche en Corton geven hier van pinot noir en chardonnay zeer gewilde wijnen.

De Bourgogne is een streek die zich van noord naar zuid over een afstand van circa 200 kilometer uitstrekt. Het gebied is onder te verdelen in vijf subregio’s, waarbij de Chablis ongeveer 80 kilometer van de andere regio’s af ligt. De andere vier subregio’s liggen in een langgerekt lint onder elkaar, beginnend direct onder Dijon tot aan Lyon. Nergens is de regio breder dan 20 kilometer.

Druivenras

Pinot Noir
Veel wijnmakers hebben een haat-liefdeverhouding met de pinot noir. Het is een lastig te verbouwen druif, maar hij kan geweldige wijnen geven. Wellicht geldt hetzelfde voor wijndrinkers: de hoge zuren en fijne aroma’s zijn niet aan iedereen besteed. De druif is beroemd van de rode Bourgognes, maar is misschien wel het geheime wapen van de Champagne-streek, waar hij een van de drie belangrijke druivenrassen is.