Kiku-Masamune Saké Hyaku Moku Junmai Daiginjo

Beschrijving

De Wijn

Smaakimpressie
Helder zeer lichtgeel van kleur. In de neus fruitige aroma’s van peer, citrusfruit en een hint van bospaddenstoelen. In het smaakpalet tonen van geel steenfruit, pruimen en umami, die gepaard gaan met een zachte licht zoete afdronk met verfrissende zuren.

Vinificatie
Sake is een Japanse alcoholhoudende drank (sake betekent alcohol en wat wij sake noemen, heet in het Japans nihonshu) waarvan het bereidingsproces lijkt op dat van bier, maar waarvan de eigenschappen eerder overeenkomsten hebben met vooral droge witte wijn. Het brouwen van sake is een kunst op zich, voor de beste kwaliteit en verfijning is het noodzakelijk dat het zuiverste mineraalwater, de beste speciaal geslepen en gepolijste rijstkorrels (minimaal 30% weggepolijst) en enkel natuurlijk verkregen gisten (de gistschimmel Aspergillus Oryzae) worden gebruikt en er liefst geen gedestilleerde alcohol wordt toegevoegd. Daarnaast is het een kwestie van continu proeven, controleren en selecteren door de sake meester om het gehele proces in de juiste banen te leiden. Het brouwproces in het kort: rijst wassen en weken – rijst stomen – afkoelen en toevoegen van schimmel en bronwater – langzame fermentatie van rijstmassa – persen van rijstmassa – filteren, eventueel verdunnen en bottelen van de sake. Voor de sake Hyaku Moku Junmai Daiginjo wordt er van de rijstkorrels tot 39% weggepolijst.

Culinair Advies
Tapa’s, serrano ham, sushi en sashimi, gegrilde vis, kazen als beaufort en comté en verfijnde milde Aziatische gerechten.

Wijnhuis

–

Regio

–

De Ingrediënten

Sake. Misschien wel een van de mooiste, delicaatste en verfijndste producten die Japan te bieden heeft. Gemaakt van gepolijste rijst en daarom soms ook wel rijstwijn genoemd. Dat is op zich best raar, want de bereidingswijze is veel meer verwant aan bierbrouwen dan aan wijn maken. In Japan betekent ‘sake’ gewoon ‘alcohol’ en het woord heeft in die zin net zoveel betrekking op bier als op wijn of sterke drank. De gebruikelijk naam voor wat wij sake noemen is nihonshu. Sake, nihonshu dus, wordt gemaakt van gepolijste rijstkorrels, koji (een vriendelijk soort schimmel), water en gist. In sommige gevallen wordt ook nog gedistilleerde alcohol toegevoegd.

Rijst
Rijst is al duizenden jaren een belangrijke voedingsbron voor de Japanners. Het is daarom niet verwonderlijk dat zij er ook een drank van hebben gemaakt. Sake kan gemaakt worden van normale tafelrijst, hoewel er ook speciale rijstsoorten voor worden gekweekt. De grootte van de zetmeelkern in de kern van de rijstkorrel is van groot belang voor de kwaliteit van de sake. Voor die zetmeelkern geldt heel simpel: hoe groter, hoe beter. De rijstsoort yamada nishiki, met een sterk vermogen om water op te nemen, is de koning van de sakerijst.

Water
Er gaat heel veel aandacht uit naar de kwaliteit van het water dat gebruikt om sake te maken, om de goede reden dat water een hoofdbestanddeel is van sake en een cruciale rol speelt in het productieproces. Om de allerbeste sake te maken, is alleen het zuiverste water goed genoeg. En dan is er ook nog de keuze tussen hard en zacht water. In het algemeen levert hard water sake op in een robuuste, stevige stijl en komt uit zacht water sake voort met een delicatere, elegantere stijl.

Koji
Koji, ook bekend als de ‘wonderfungus’, is een essentieel ingrediënt. Koji zorgt er namelijk voor dat het zetmeel in de rijst wordt omgezet in suiker, die vervolgens kan vergisten tot alcohol.

Gist
Gist is bepalend voor de aroma’s en de smaak van sake. Veel brouwerijen gebruiken daarom hun eigen specifieke giststammen.

Gedistilleerde alcohol
Aan sommige sake wordt aan het eind van de productie een kleine hoeveelheid alcohol toegevoegd om de drank een mooie, droge finishing touch te geven.