Ashton Hills Estate Pinot Noir

Beschrijving

De Wijn

Smaakimpressie
In de neus tref je rode kersen, pruimen en vijgen. Deze worden gecombineerd met bloemen en bakkruiden, evenals hints van hartige, aardse tonen. De smaak bevat tonen van rode kersen en cranberry’s die omlijst zijn met een mooie natuurlijke zuurgraad en lange fijne tannines. Een prachtig gestructureerde wijn met een zachte, aanhoudende lengte.

Vinificatie
Alle vijf de klonen die beschikbaar zijn op het landgoed van Ashton Hills komen voor in deze wijn, met de twee Martini-klonen bovenaan de lijst met elk 36%, 777 met 32% en een kleinere bijdrage van D5V12 en MV6. De druiven werden met de hand geplukt, waarbij de afzonderlijke klonen gescheiden werden gehouden in kleine open fermentoren. Er werd wat hele trosfruit (30%) aan de fermenten toegevoegd, waardoor de aromaten en de structurele complexiteit werden versterkt. De gisting werd geïnitieerd door inheemse gist (wilde gisting). Elk klonaal pakket werd in een mand geperst en gevuld tot een combinatie van nieuwe en doorgewinterde Franse eikenhouten barriques. Alle vaten werden op droesem gehouden om gehemelte, body en complexiteit op te bouwen. Ze werden net voor het bottelen gepakt en gemengd.

Culinair Advies

Risotto met erwten, prosciutto en geitenkaas.

Wijnhuis

Regio

–

Druivenras

Pinot Noir
Veel wijnmakers hebben een haat-liefdeverhouding met de pinot noir. Het is een lastig te verbouwen druif, maar hij kan geweldige wijnen geven. Wellicht geldt hetzelfde voor wijndrinkers: de hoge zuren en fijne aroma’s zijn niet aan iedereen besteed. De druif is beroemd van de rode Bourgognes, maar is misschien wel het geheime wapen van de Champagne-streek, waar hij een van de drie belangrijke druivenrassen is.