Badia a Coltibuono Montebello

Beschrijving

De Wijn

Smaakimpressie
Helder granaatrood van kleur met iets van oranje. In de neus aroma’s van bosaardbeien, pruimen, irissen en lelies, tabak en vanille tonen van houtrijping. In het smaakpalet tonen van rijp klein roodzwart fruit, pruimenjam, balsamico, jeneverbes en een subtiele mineraliteit, die gepaard gaat met een lange complexe afdronk met fraaie geïntegreerde tannines.

Vinificatie
De druivenoogst gaat op een extreem selectieve wijze, enkel de meest rijpe en perfecte trossen worden handmatig geplukt. In de vinificatieruimte wordt vervolgens per druivensoort apart geselecteerd en gevinifieerd in open eikenhouten 500 liter vaten. Allereerst voor 21 dagen een temperatuur gecontroleerde alcoholische fermentatie met wilde (druifeigen) gisten, daarna persing en worden de verschillende jonge wijnen overgestoken op barriques voor de malolactische gisting en rijping. Na ongeveer 10 maanden wordt de wijn geassembleerd en volgt nog een definitieve rijping van 6 maanden op eikenhouten foeders. De wijn wordt ongefilterd gebotteld. Dit hele proces verloopt geheel volgens strikt biologische regels en voorschriften.

Culinair Advies
Fazant, parelhoen, stoofschotels, lamsbout en gerijpte harde kazen als Comté d’Alpage, Pecorino, Ossau-Iraty en Parmezaan.

Wijnhuis

Badia a Coltibuono is een voormalig klooster en wijngoed met een lange geschiedenis. In 1051 werd het gesticht door monniken van de orde der vallombrosanen (een tak van de orde der benedictijnen) om een nieuw leven van armoede en eenzaamheid te wijden aan God. Met armoede zal het wel zijn meegevallen aangezien het klooster al snel Badia a Coltibuono genoemd werd, het klooster van de goede oogsten. Tijdens de bezetting van Napoleon in 1810 werden de monniken gedwongen Badia a Coltibuono te verlaten en kwam het later in 1846 via een loting in handen de familie Stucchi Prinetti die het nog steeds bezit. Na de Tweede Wereldoorlog was het Pierro Stucchi Prinetti die met respect voor oude tradities het wijngoed en de olijfolieproductie moderniseerde en verbeterde. De huidige zevende generatie vervolgde zijn inzet met het creëren van een eerste klas restaurant in het klooster, schakelde over naar biologische landbouw, legde bij de wijnen de nadruk op het belang van het gebruik van de sangiovese druif, herintroduceerde gepassioneerd vergeten en bijna vergeten druivenrassen en zag het belang in van het werken met percelen die een unieke identiteit hebben qua ligging en bodemsamenstelling. Badia a Coltibuono maakt o.a. een drietal eerste klas chianti classico’s, twee speciale zoete Vin Santo’s en twee collecters items: de van 100% sangiovese druiven gemaakte ‘Sangioveto’ Toscana IGT en de geheel nieuwe cultwijn ‘Montebello’ Toscana IGT waarvoor in totaal negen vrijwel vergeten druivenrassen worden gebruikt die afkomstig zijn van de Montebello wijngaard. Van de eerste jaargang 2011 werden slechts 3600 flessen gebotteld.