Combel-la-Serre Le Pur Fruit du Causse

Na handmatige oogst worden de druiven ontsteeld en krijgen ze een korte koude inweking. De fermentatie verloopt op lage temperatuur met wilde gisten in roestvrijstaal. Na persing volgt rijping op beton, waarna de wijn ongefilterd wordt gebotteld volgens biologische principes.

Deze wijn is een alleskunner aan tafel. Combineer hem met een goedgevulde ratatouille, stevige pastagerechten, pizza uit de houtoven of een plank met vleeswaren en gerijpte kazen zoals comté of belegen Goudse.

Combel-la-Serre is een modern en vooruitstrevend familiebedrijf in Cahors, in het zuidwesten van Frankrijk. Het domein wordt gerund door Julien Ilbert, een jonge wijnmaker die in 1998 besloot om niet langer druiven te leveren aan de coöperatie, maar zelf wijnen te maken onder eigen naam. Hij vertegenwoordigt de nieuwe generatie Cahors-producenten: biologisch werkend, met oog voor terroir, frisheid en elegantie in plaats van zware, houtgedomineerde wijnen. Het domein bezit zo’n 25 hectare wijngaarden die volledig zijn beplant met malbec – lokaal ook wel “cot” genoemd – op kalksteenplateaus (de ‘causse’), klei en ijzerhoudende ondergrond. De filosofie van Julien is helder: het fruit moet spreken, zonder over-extractie of overmatige houtinvloed. In de kelder werkt hij met natuurlijke gisten, lage interventie en rijping in beton of grote vaten. Wijnen als Le Pur Fruit du Causse zijn daar een perfect voorbeeld van: sappig, verteerbaar, vol karakter en een moderne kijk op een traditioneel gebied. Combel-la-Serre is daarmee een van de boeiendste domeinen van Cahors en speelt een grote rol in de herpositionering van de streek als bron van frisse, terroirgedreven malbecs.

De Cahors, gelegen in de Zuidwest-Franse wijnstreek Sud-Ouest, staat bekend als de bakermat van Malbec. Het ruige terroir van kalksteenplateaus en het warme klimaat zorgen hier voor stevige, maar steeds elegantere rode wijnen. Deze streek is een van de oudste wijnregio’s van Frankrijk en wint aan moderne dynamiek dankzij jonge wijnmakers als Julien Ilbert.